L’échine de porc occupe une place de choix dans la gastronomie française grâce à sa texture moelleuse et sa saveur authentique. Ce morceau persillé, apprécié pour sa richesse gustative, mérite une attention particulière concernant ses qualités nutritionnelles. Entre apports énergétiques, richesse en protéines de qualité et contribution vitaminique significative, l’échine révèle des atouts insoupçonnés pour une alimentation équilibrée. Les données officielles de la table Ciqual de l’Anses permettent d’analyser précisément sa composition nutritionnelle et ses bénéfices pour l’organisme.
Teneur calorique et composition nutritionnelle de l’échine de porc
La valeur énergétique de l’échine de porc crue s’établit à 198 kilocalories pour 100 grammes selon les références officielles de l’Anses. Cette densité calorique varie sensiblement selon les sources et modes de préparation, oscillant entre 173 et 257 kilocalories. La transformation par cuisson modifie considérablement ces valeurs : l’échine rôtie atteint ainsi 302 kilocalories pour une portion équivalente.
Je m’appelle Lucie, maman Normande installée dans la région nantaise depuis une dizaine d’années. Avec la naissance de mes enfants, j’ai pris et gardé quelques kilos en trop. Désireuse de retrouver ma forme d’avant grossesse, j’ai alors commencé à m’intéresser à la nutrition. Jusqu’en 2016, où je me décide enfin de partager mon expérience en lançant le magazine CheckFood, pour que vous puissiez aussi en profiter.
Aujourd’hui, le site a grandi et je suis accompagnée d’une belle équipe composée de diététiciennes et de coachs sportifs. Ces experts sont là pour vous guider vers une alimentation plus saine et équilibrée.
Les articles que vous lisez sont rédigés par l’équipe de nutritionniste qualifiée et expérimentée avec laquelle je correspond régulièrement. Les informations que vous retrouvez dans nos rédactions sont destinées à vous aider dans votre quotidien et vous guider dans votre nutrition. En revanche, n’hésitez pas à consulter un professionnel de la santé avant de prendre des décisions.
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| Nutriment | Quantité pour 100g |
|---|---|
| Protéines | 17-18g |
| Lipides | 14g |
| Glucides | 0,1g |
La répartition des acides gras révèle une composition équilibrée avec 60% d’acides gras insaturés, dont près de 50% de monoinsaturés. Les graisses intramusculaires confèrent cette texture fondante caractéristique tout en procurant une sensation de satiété durable après le repas.
Richesse en protéines et qualité nutritionnelle
L’apport protéique représente un atout majeur de ce morceau de viande : 17 à 18 grammes de protéines pour 100 grammes de produit cru, pouvant atteindre 27,9 grammes après rôtissage. Ces protéines de qualité fournissent l’ensemble des acides aminés essentiels nécessaires au maintien et développement du muscle.
Comme pour les calories escalope de poulet, la digestibilité élevée de ces protéines animales favorise leur assimilation optimale par l’organisme. L’association naturelle avec les lipides présents amplifie la sensation de satiété, contribuant ainsi à la régulation de l’appétit lors des repas suivants. Pour un adulte nécessitant environ 60 grammes de protéines quotidiennement, une portion de 120 grammes couvre approximativement un tiers des besoins recommandés.
Apports vitaminiques et minéraux essentiels
L’échine de porc rôtie constitue une source exceptionnelle de vitamines du groupe B. La vitamine B1 représente 64% des apports journaliers recommandés, tandis que les vitamines B3 et B12 couvrent chacune 35% des besoins quotidiens. Ces nutriments interviennent directement dans le métabolisme énergétique et le fonctionnement optimal du système nerveux.
- Vitamine B6 : soutient la formation des globules rouges
- Vitamine D : renforce la santé osseuse et le système immunitaire
- Vitamine B2 : participe aux réactions métaboliques cellulaires
| Minéral | % des AJR |
|---|---|
| Sélénium | 71% |
| Zinc | 35% |
| Phosphore | 30% |
Les apports minéraux complètent harmonieusement ce profil nutritionnel. Le sélénium agit comme antioxydant naturel, le zinc soutient les défenses immunitaires, tandis que le phosphore participe à la formation du collagène. Cette richesse minérale positionne l’échine comme un aliment de choix dans le cadre d’un équilibre alimentaire maîtrisé.
