La galette complète jambon œuf fromage représente l’un des plats emblématiques de la cuisine bretonne. Cette spécialité traditionnelle au blé noir séduit par sa richesse nutritionnelle et sa facilité de préparation. Les valeurs caloriques varient sensiblement selon les marques et les préparations artisanales. Cet article détaille précisément l’apport énergétique, les informations nutritionnelles complètes et propose une recette maison savoureuse.
Valeurs nutritionnelles et apport calorique
Calories par portion selon les marques
L’apport énergétique des galettes complètes présente des variations importantes entre marques. Pour 100 grammes, les valeurs oscillent entre 152 et 200 kcal selon les préparations industrielles. Une portion d’Itinéraire des Saveurs de 150 grammes apporte 230 kcal, tandis qu’une galette de 140 grammes contient 249 kcal. Les produits de 195 grammes atteignent 362 à 375 kcal, démontrant l’impact du poids sur l’apport total. Les versions de 100 grammes Picard affichent 181 kcal contre 152 kcal pour Côté Table. Une portion de 125 grammes fournit environ 234 kcal.
Je m’appelle Lucie, maman Normande installée dans la région nantaise depuis une dizaine d’années. Avec la naissance de mes enfants, j’ai pris et gardé quelques kilos en trop. Désireuse de retrouver ma forme d’avant grossesse, j’ai alors commencé à m’intéresser à la nutrition. Jusqu’en 2016, où je me décide enfin de partager mon expérience en lançant le magazine CheckFood, pour que vous puissiez aussi en profiter.
Aujourd’hui, le site a grandi et je suis accompagnée d’une belle équipe composée de diététiciennes et de coachs sportifs. Ces experts sont là pour vous guider vers une alimentation plus saine et équilibrée.
Les articles que vous lisez sont rédigés par l’équipe de nutritionniste qualifiée et expérimentée avec laquelle je correspond régulièrement. Les informations que vous retrouvez dans nos rédactions sont destinées à vous aider dans votre quotidien et vous guider dans votre nutrition. En revanche, n’hésitez pas à consulter un professionnel de la santé avant de prendre des décisions.
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| Marque | Poids (g) | Calories totales | Calories/100g |
|---|---|---|---|
| Itinéraire des Saveurs | 150 | 230 | 153 |
| Picard | 100 | 181 | 181 |
| Côté Table | 100 | 152 | 152 |
Répartition des macronutriments
La composition nutritionnelle révèle un équilibre intéressant entre macronutriments. Les glucides représentent 12 à 25 grammes par portion, principalement sous forme d’amidon provenant de la pâte de sarrasin. Les protéines varient de 7,1 à 15,3 grammes, apportées par l’emmental, le jambon et l’œuf. Les lipides oscillent entre 7,4 et 19 grammes, dont 6 à 6,2 grammes d’acides gras saturés. Cette crêpe bretonne fournit également 2,3 à 4,5 grammes de fibres bénéfiques pour la digestion. La teneur en sel atteint 1,1 à 1,12 grammes par portion.
- Glucides : 12-25g (amidon de blé noir principalement)
- Protéines : 7,1-15,3g (jambon, fromage, œuf)
- Lipides : 7,4-19g (dont acides gras saturés)
- Fibres : 2,3-4,5g (sarrasin)
- Sel : 1,1-1,12g
Composition détaillée et qualité nutritionnelle
Vitamines et minéraux essentiels
Cette galette constitue une source appréciable de vitamines du groupe B. La vitamine A atteint 116 microgrammes, couvrant 14,5 à 19,3% des apports journaliers recommandés. La vitamine B1 représente 0,19 milligramme, soit 14,6 à 17,3% des besoins quotidiens. La vitamine B9 apporte 38,1 milligrammes, correspondant à 11,5-12,7% des AJR. La vitamine B12 excelle avec 1,04 microgramme, atteignant 43,3% des recommandations. Côté minéraux, le calcium domine avec 240 milligrammes représentant 26,7% des AJR. Le phosphore fournit 280 milligrammes soit 37,3% des besoins. Le zinc contribue à hauteur de 1,8 milligramme.
| Nutriment | Quantité | % AJR |
|---|---|---|
| Vitamine A | 116 µg | 14,5-19,3% |
| Vitamine B12 | 1,04 µg | 43,3% |
| Calcium | 240 mg | 26,7% |
| Phosphore | 280 mg | 37,3% |
Nutri-Score et bénéfices santé
Le Nutri-Score oscille entre C et D selon les formulations industrielles. Cette galette présente néanmoins des atouts nutritionnels notables. Les protéines procurent un effet coupe-faim durable, favorisant la satiété. Le calcium renforce la santé osseuse tandis que les fibres du sarrasin améliorent le transit intestinal. L’indice glycémique faible de 6 convient aux régimes spécifiques. Le ratio équilibré oméga 3/oméga 6 de 3,7 optimise l’apport en acides gras essentiels.
- Effet satiétogène des protéines
- Renforcement osseux par le calcium
- Amélioration digestive via les fibres
- Index glycémique adapté aux diabétiques
Recette maison et conseils de préparation
Ingrédients et préparation
La recette traditionnelle nécessite des ingrédients simples pour quatre portions. Prévoyez quatre galettes de blé noir, 200 grammes de jambon blanc, quatre œufs frais et 100 grammes de gruyère râpé. Ajoutez 5 grammes d’huile pour la cuisson. La préparation débute par le chauffage de la poêle à 210-230°C. Déposez la galette, cassez l’œuf au centre, parsemez d’emmental râpé puis disposez le jambon. Repliez délicatement en carré. Cette technique de cuisson préserve les saveurs authentiques du plat breton.
| Ingrédient | Quantité pour 4 portions |
|---|---|
| Galettes de blé noir | 4 pièces |
| Jambon blanc | 200g |
| Œufs | 4 pièces |
| Gruyère râpé | 100g |
Valeurs nutritionnelles de la recette maison
Une portion maison de 186 grammes développe 344 kcal au total, soit 184 kcal pour 100 grammes. Cette préparation artisanale offre 27 grammes de protéines, 16 grammes de glucides et 18-19 grammes de lipides. Comparativement aux versions industrielles, la recette maison permet un meilleur contrôle des ingrédients. Pour réduire l’apport calorique, substituez le gruyère traditionnel par sa version allégée. Cette adaptation maintient le goût tout en diminuant les lipides. Les calories dans un œuf représentent environ 70 kcal par unité dans cette préparation.
- Protéines : 27g par portion
- Glucides : 16g d’énergie rapide
- Lipides : 18-19g incluant les graisses du fromage
| Version | Calories/100g | Avantages |
|---|---|---|
| Maison | 184 | Contrôle ingrédients |
| Industrielle | 152-200 | Praticité |
